出軌咖

▲『焦糖核桃塔』初體驗，能做這樣，真的很厲害了！

 文／許姐姐

核桃餡

核桃90g  桂圓乾10g  焦糖30g  牛奶80g 無鹽奶油5g  糖粉20g

1.糖粉和焦糖小火加熱致濃稠

2.牛奶燒開後，與糖漿(1)和一起，加入奶油攪拌

3.倒入核桃、桂圓乾（切小）拌勻，放涼待用

▲核桃餡材料。  

塔皮

低筋麵粉100g  糖粉15g  無鹽奶油25g  牛奶10g  蛋1顆  鹽1/4茶匙

1.奶油回溫切小，和糖粉用打蛋器打致乳霜狀

2.加入鹽、蛋、牛奶拌勻（不可出現油水分離，這關係到塔皮的酥脆度）

3.低粉分兩次加入，用刮刀按壓拌勻（避免出筋，不可固定方向旋轉喔！）

4.用保鮮膜包好，冷藏30分鐘左右，待凝固

5.烤模抹上一層固體奶油，接著灑一層薄薄的低粉（兩種都是分量外）

6.塔皮冷藏後，鋪在烤模四周，底部叉一個小孔（避免烘烤時隆起）

7.填入核桃餡，180度烘烤30分鐘（烘烤時間非固定，須在一旁觀察，隨時調整）

▲塔皮材料。 

 許姐姐極度怕肥，但又死愛吃甜點，因此配方在奶油和糖粉上，必定偷工減料，依照平時『喝飲料』原則，什麼都要減半，就成了半糖半油的甜點，自以為這樣吃了狠心安。這次完成的核桃塔，甜度ＯＫ！但奶油減半成25g的後果，是塔皮不夠酥脆，因為奶油糊好難拌勻～淚崩～下次不敢了！此外，自己突發起想加入桂圓乾，結果意外契合，焦糖核桃塔的風味變豐富了！

疏忽下，我忘了塔皮底部叉洞，果然隆起了！醜醜滴～加上趕時間，沒讓麵糰好好凝固到適合的硬度，所以形狀很不美觀，這告訴我們做甜點一定要有耐心，該等的時間，不能偷，按部就班卡實在啦！但我相信，下一次一定可以很完美。等著瞧～